Program makan siang gratis di sekolah-sekolah kerap kali menyajikan nasi sebagai sumber karbohidrat utama. Di Indonesia, nasi memang menjadi makanan pokok yang paling umum dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, di beberapa daerah, nasi bukanlah satu-satunya sumber karbohidrat. Bahkan, ada beberapa wilayah yang secara tradisional lebih sering mengonsumsi sumber karbohidrat lain seperti jagung, singkong, atau sagu. Diversifikasi sumber karbohidrat ini tidak hanya penting untuk menyesuaikan dengan kebiasaan lokal, tetapi juga untuk menjaga keberlanjutan pangan dan gizi yang seimbang.
Di wilayah timur Indonesia seperti Papua dan Maluku, sagu merupakan sumber karbohidrat utama yang telah dikonsumsi secara turun-temurun. Sagu berasal dari batang pohon sagu yang diolah menjadi tepung dan kemudian dijadikan berbagai jenis makanan seperti papeda, yang sering disajikan dengan ikan kuah kuning. Sagu kaya akan serat dan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan nasi, sehingga baik untuk mengontrol gula darah. Dalam program makan siang gratis, sagu bisa menjadi alternatif sehat dan sesuai dengan kearifan lokal di wilayah-wilayah ini.
Di Nusa Tenggara Timur (NTT) dan beberapa daerah di Sulawesi, jagung menjadi salah satu sumber karbohidrat utama. Masyarakat di sini sering mengonsumsi jagung dalam bentuk nasi jagung atau bubur jagung yang disebut “katemak.” Jagung mengandung lebih banyak serat daripada nasi putih dan kaya akan antioksidan seperti lutein dan zeaxanthin yang baik untuk kesehatan mata. Penggunaan jagung dalam program makan siang gratis tidak hanya mendukung keberlanjutan pangan lokal tetapi juga memperkaya variasi gizi anak-anak sekolah.
Singkong juga merupakan sumber karbohidrat yang banyak dikonsumsi di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Jawa Barat dan Lampung. Singkong mudah tumbuh di berbagai kondisi tanah dan iklim, menjadikannya sumber pangan yang murah dan mudah diakses. Singkong bisa diolah menjadi berbagai makanan seperti gaplek, tiwul, atau bahkan digoreng dan direbus sebagai camilan. Dalam program makan siang gratis, singkong bisa menjadi alternatif nasi yang kaya akan serat, rendah lemak, dan bebas gluten, sehingga cocok untuk anak-anak yang memiliki intoleransi gluten.
Penting untuk mempertimbangkan diversifikasi sumber karbohidrat dalam program makan siang gratis untuk menciptakan pola makan yang lebih seimbang dan sesuai dengan budaya lokal. Tidak hanya akan memberikan variasi gizi yang lebih baik bagi anak-anak, tetapi juga mendukung ketahanan pangan dengan mengurangi ketergantungan pada nasi sebagai satu-satunya sumber karbohidrat. Menggunakan sumber pangan lokal seperti sagu, jagung, dan singkong juga dapat memperkuat perekonomian daerah dan menjaga tradisi kuliner yang telah ada sejak lama.
Oleh : Jessy Adelia
Sumber :
- Badan Ketahanan Pangan. (2022). Diversifikasi Pangan Lokal sebagai Upaya Meningkatkan Ketahanan Pangan. Jakarta: Kementerian Pertanian.
- Widjaja, S. (2021). Sagu: Makanan Pokok dari Timur Indonesia. Jurnal Teknologi Pangan, 9(3), 123-130.
- Rahardjo, T., & Suryani, L. (2023). Potensi Jagung sebagai Alternatif Nasi di Indonesia. Jurnal Pangan dan Gizi, 14(1), 87-95.